Xương cá hồi tươi được xẻ mỗi ngày từ những cá hồi Nauy tươi nguyên con đạt chuẩn sashimi. Phần xương cá hồi có khá nhiều thịt nên phần này được đánh giá là khá ngon.
Xương cá hồi thường được chế biến chiên giòn, áp chảo hoặc nấu canh khá ngon và ngọt nước
